Cum se fac asocierile culinare? Simplu. Mancarurile bazate pe carne rosie le asociezi cu vin rosu iar cele din peste, sau branzeturile, cu vin alb.
In mare ai prins esenta insa ce faci daca vrei sa mananci carne rosie cu sos de branzeturi? Aici se complica putin treaba asa ca inarmeaza-te cu un dram de rabdare si citeste in continuare pentru a te lamuri.
Pentru a ma face cat mai bine inteles am preluat de la Madeline Puckette, blogger-ita si creatoarea celui mai educativ site dedicat vinului – www.winefolly.com – un grafic cu asocieri culinare facut in linii mari, deoarece oricum am incercat eu sa le comasez mai bine nu am reusit s-o fac la fel de didactic si pragmatic ca ea, asa ca te invit sa il interpretam impreuna. Poate pare complicat la o prima vedere dar il voi simplifica. Promit!
Ideea principala, de la care trebuie sa pornesti, este sa asociezi vinul cu elementul predominant din farfurie, si cand zic predominant ma refer din punct de vedere gustativ si abia apoi aromatic.
Ia drept exemplu asocierile din prima fraza. Steak-ul de vita il asociezi cu vin rosu, iar branzeturile cu un vin alb. Dar ce faci cand avem un steak cu sos de branza? Cum asociezi vinul? Raspunsul este: cu elementul predominant. Daca steak-ul vine cu o dungulita de sos atunci te concentrezi sa asociezi vinul cu steak-ul, dar daca steak-ul vine glazurat in sos atunci vei face exact contrariul. Sper ca ai prins ideea.
Iti mai dau un exemplu care creaza multa confuzie dar imi intareste teoria.
Paste fainoase si amidon.
Am intalnit in multe situatii asocierea culinara a vinului cu paste insa trebuie retinut ca acestea, sau aluaturile sau cartofii, nu vin niciodata singure. Nu am primit de cand ma stiu un cartof gol sau “macaroane” fara sos. In acest caz asocierea este si mai simpla decat in exemplul cu friptura pentru ca sosul vrea sa faca pereche cu vinul. El iti spune ce vin merge si care nu. Un sos din fructe de mare cu lamaie cere un vin alb cu o aciditate mai mare, un sos de branza un vin mai onctuos, un sos de carne alba cu tomate cere un vin rosu cu corp mediu, iar un sos condimentat de carne rosie vrea un vin corpolent cu note de condimente.
Ca sa va fac alegerea mai usoara am fost “obligat” sa degust toate vinurile de pe rewine.ro si sa atasez iconitele cu asocierile culinare ce se potrivesc fiecaruia.
Daca ai inteles ideea asta nu inseamna ca de acum cand vine sommelierul la masa ta ii poti face semn s-o ia indarat pentru ca “stii tu mai bine.” Aceste asocieri se aplica cel mai bine cand gatesti acasa pentru tine, familie, prieteni si ti-ai ales singur(a) vinul sau in restaurantele unde esti familiarizat(a) cu produsele culinare si selectia de vinuri, si pe deasupra iti cunosti deja preferintele senzoriale.
In restaurant sommelierul cu bucataria sunt intr-o permanenta colaborare. Sommelierul cunoaste compozitia fiecarui produs culinar si cu ce sa-l asocieze de aceea te poti baza ca va face cea mai potrivita alegere. Dupa un scurt dialog va sti exact ce preferinte ai cand vine vorba de experienta senzoriala si-ti va recomanda cea mai buna varianta de asociere.