În speranța că sunt gurmanzi înrăiți printre voi am pus laolaltă câteva asocieri culinare pe care să vi le însușiți și folosiți oricând aveți ocazia să impresionați.
Dincolo de proprietățile sale nutritive mâncarea este o plăcere, sau are și menirea de a produce plăcere. Cu toate acestea “mâncatul asta nu este chiar așa simplu cum crede lumea” că să citez dintr-o reclamă la mezeluri. Așadar fără a mă mai lungi în păreri personale vă invit să vedem împreună ce e cu asocierile astea dintre vin și mâncare.
1. Șampanie (champagne) și caviar
Pentru consumatorii de caviar asocierea “biluțelor negre” ușor sărate cu șampanie, dar să fie din Champagne că altfel nu merge, este un lucru absolut normal. Caviarul și șampania merg împreună excelent deoarece aciditatea lichidului dizolvă aromele saline, ușor uleioase, din caviar și transformă bolul alimentar într-o textura aerată, cremoasă și delicioasă. Este o asociere clasică sinonimă cu opulența datorită produselor ce o compun. Alimente de lux, ce mai…
2. Chardonnay și stridii
În urma descoperirii unor grote în Africa de Sud unde s-au găsit cuțite, oase și cochilii de stridii s-a constatat că noi ca specie consumăm stridii de aproximativ 164000 de ani. Dar de ce se recomandă asocierea lor cu Chardonnay?
Burgundia, locul de origine al soiului, produce un vin Chardonnay cu o mineralitatate specifică solului calcaros format în urmă cu milione de ani din marnă, cochilii și scoici. Aromele de citrice și prospețimea acestor vinuri chardonnay nebaricate fac perechea perfectă pentru stridii și alte delicatese din familia moluștelor.
3. Coq au vin și Pinot Noir
Cocoș cu vin, cum ar veni tradus mot-a-mot, este o mâncare ce-și trage identitatea din regiunea Côtes-d’auvergne. În prima faza se folosea carne de cocoș sau fazan pe care o înabuseau în vin. În zilele noastre, pentru că totul este pe “repede-nainte”, se acceptă și carnea de pui din comerț așa că poate fi și găină.
În ce privește asocierea cu Pinot Noir-ul, cocoșului îi place să se scalde în acest vin, cu tanini fini, emblematic pentru Burgundia. Fiind un vin subtil, Pinot Noir-ul nu iese în evidență cum ar face-o un Cabernet Franc de exemplu. Acesta lasă primplanul aromelor de bacon și ciuperci ce însoțesc cocoșelul în călătoria sa spre neființă făcând din această asociere pe deplin și pe de-a-ntregul o experiență gustativă desăvârșită.
4. Steak și Châteauneuf-du-Pape
Parlez-vous français? Până acum se pare că vinurile franțuzești sunt la putere și exact de puterea taninilor avem nevoie când ne este poftă de un steak suculent. În mod tradițional când gătim un steak singurele ingrediente de care avem nevoie sunt sarea și piperul. De obicei merge piper din abundență peste un steak făcut cum place majorității, adică “medium-rare”.
Și că să alunce mai bine minunata halcă de bovină regula spune că ar trebui să fie asociat cu un vin ușor piperat cum ar fi un Syrah însă pentru a savura din plin un steak recomandăm lângă el un Châteauneuf-du-Pape.
5. Foie Gras și Tokaji
Compatibilitatea dintre Foie Gras și un Tokaji dulce aproape atinge perfecțiunea. Asta că să nu exagerăm, însă această asociere clasică este un desfăț pentru orice gurmand, oricât de modest sau sofisticat ar fi. De obicei această delicatesă este actul final al unei cine elegante.
Trebuie să menționez că Foie Gras deși sună ca ceva foarte franțuzesc a fost defapt o găselniță egipteană (circa 2500 î.e.n.) Crearea vinului dulce de Tokaji este ceva mai recentă, că să zicem așa. Prima consemnare este făcută de Fabricius Balázs Sziksai în lucrarea sa Nomenklatura din 1576 dar abia în secolul XVII începe să cunoască faima fiind apreciat de toate curțile regale ale Europei.
Dar să revenim la asocierea dintre Foie Gras și Tokaji care are menirea de a delecta papilele deja obosite ale mesenilor și de a încheia ospățul într-o notă dulce, catifelată.
6. Blue cheese și Tawny Port
O altă asociere clasică de încheiere poate fi și cea dintre un vin de Porto fortifiat cum este celebrul Tawny Port și cam orice tip de blue cheese (brânză cu mucegai). Un Tawny Port are de obicei între 18 și 20 grade alcool și este un vin savuros, dulce, catifelat și intens ca și profil aromatic. De obicei 60 ml dintr-un Tawny Port sunt suficiente pentru a satisface nevoia de desert a unei persoane, el fiind destul de dulce, iar asocierea cu brânză înnobilată cu mucegai fac din această pereche o opțiune sățioasă și elegantă pentru finalul oricărei cine.
Cam atât pentru moment în ce privește asocierile culinare însă va rog să nu mă credeți pe cuvânt ci să le și încercați. A ne alimenta corect este într-adevăr o artă, iar vinul face parte din ea. Memorați acest lucru! Cu respect, mă înclin și va doresc poftă bună!